Frischer Spargel für die Mensa

 

Für Wind und Wetter gerüstet fuhren am Dienstag (8. Juni) die Auszubildenden der vom Akademischen Förderungswerk (AKAFÖ) betriebenen Bochumer Uni-Mensa mitsamt ihrer Küchen- und Abteilungsleiter ins münsterländische Coesfeld.

Ziel der Reise war der Hof von Heinz Drees und seine Spargelfelder in der Nähe. Drees ist in Bochum kein Unbekannter: Neben der Mensa der Ruhr-Universität beliefert er auch das Haus Kemnade und fährt mit einem Marktwagen durch Bochum.

 

Vor Ort konnten sich die AKAFÖ-Mitarbeiter und Auszubildende ein Bild davon machen, wo der frische Spargel für die Mensa der Ruhr-Universität herkommt. In der Spargelsaison bietet das AKAFÖ in seinen Mensen regelmäßig Aktionstage an, bei denen leckere Spargelgerichte angeboten werden. Für das AKAFÖ ist es wichtig, dass der Spargel aus regionalem Anbau kommt: „Es war und ist uns immer wichtig, regionale Spezialitäten anzubieten und mit regionalen Versorgern zusammenzuarbeiten“, so Ezzedine Zerria, Leiter der AKAFÖ-Campusgastronomie.

 

Der Besuch in Coesfeld begann mit einem Besuch des Spargelfeldes. Auf drei Hektar wird hier weißer Spargel angepflanzt und zurzeit per Hand geerntet. Auch die AKAFÖ-Mitarbeiter ließen es sich nicht nehmen, das Spargelstechmesser in die Hand zu nehmen und versuchten sich bei der Ernte des beliebten Stangengemüses – überließen dann aber das Feld wieder den professionellen Erntekräften. Heinz Drees, der seit Jahren Erfahrung im Spargelanbau hat, setzt dabei auf nachhaltigen Anbau.

 

Nach dem Besuch auf dem Spargelfeld ging es zurück zum Hof – hier wurde gezeigt, wie der Spargel weiterverarbeitet wird: Direkt nach der Ernte wird der Spargel nach Handelsklassen sortiert und vor Ort gekühlt. Besonderes Highlight auf dem Hof war die automatische Spargelschälmaschine. Diese kann die lästige und zeitaufwändige Arbeit übernehmen. 

 

Direkt vom Hof wurden dann auch 100 Kilogramm frisch geschälter Spargel mit nach Bochum genommen – dieser wurde am nächsten Tag in der Mensa zubereitet und mit Schweineschnitzel, Kroketten und Sauce Bearnaise serviert.

 

Das AKAFÖ betreibt als Studentenwerk die Mensen und Cafeterien für die Hochschulen in Bochum, Gelsenkirchen, Bocholt und Recklinghausen. Allein in der Bochumer Uni-Mensa werden in Spitzenzeiten täglich 10.000 Essen produziert.